1. August Weggen - Choco Grand Cru
1. August Wegge mit feinster Grand Cru Couverture Tropfen.
Zutaten
Hefe-Süssteig Weggen
100
g
Milch 1
100
g
Weissmehl 1
0.3
g
Hefe 1
125
g
Milch 2
50
g
Hefe 2
70
g
Zucker
10
g
Malz
25
g
Eier
8
g
Fleur de Sel
500
g
Weissmehl
75
g
Butter weich
Zubereitung
Hefe-Süssteig Weggen mit Grand Cru Chocolini
1. VORTEIG
Erste Menge Milch 1, Mehl 1 und Hefe 1 eine Minute glattrühren.
Erste Menge Milch 1, Mehl 1 und Hefe 1 eine Minute glattrühren.
2-3 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen.
Danach 12 Stunden in den Kühlschrank stellen.
2.
TEIG
Zweite Menge Milch 2, Hefe 2, Zucker, Malz und Eier anrühren und zum Vorteig geben.3. Salz und abgesiebtes Mehl 2 unterheben.
4. Butter beigeben und am Schluss Chocolinis zugeben.
Knetzeit:
4 Minuten im 1. Gang
6 Minuten im 2. Gang
4 Minuten im 1. Gang
6 Minuten im 2. Gang
Fertigstellung
1.
100g je Teiglinge rundwirken (schöne glatte Oberfläche) und auf Blech mit Silikon absetzen.
Die Teigstücke bei Raumtemperatur
(abgedeckt)
ruhen lassen: ca. 60 Minuten
2. Mit Eistreiche bepinseln und im Kühlschrank 10 Minuten abstehen lassen.
3. Nochmals mit Eistreiche bepinseln und ein Kreuz einschneiden.
4. Backten bei 200°C (Umluft 185°C) ca. 25 Minuten.
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