Petits pains du 1er août - Choco Grand Cru
Petits pains du 1er août avec les plus fines gouttes de couverture Grand Cru.
Ingrédients
Pâte levée pour petits pains
100
g
Lait
100
g
Farine blanche
0.3
g
Levure
125
g
Sucre
50
g
Malt
70
g
Œufs
10
g
Fleur de Sel
25
g
Farine blanche
8
g
Beurre mou
500
g
Felchlin Couverture Maracaibo Clasificado 66%, Chocolini
75
g
Butter weich
Préparation
Hefe-Süssteig Weggen mit Grand Cru Chocolini
1. VORTEIG
Erste Menge Milch 1, Mehl 1 und Hefe 1 eine Minute glattrühren.
Erste Menge Milch 1, Mehl 1 und Hefe 1 eine Minute glattrühren.
2-3 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen.
Danach 12 Stunden in den Kühlschrank stellen.
2.
TEIG
Zweite Menge Milch 2, Hefe 2, Zucker, Malz und Eier anrühren und zum Vorteig geben.3. Salz und abgesiebtes Mehl 2 unterheben.
4. Butter beigeben und am Schluss Chocolinis zugeben.
Knetzeit:
4 Minuten im 1. Gang
6 Minuten im 2. Gang
4 Minuten im 1. Gang
6 Minuten im 2. Gang
Fertigstellung
1.
100g je Teiglinge rundwirken (schöne glatte Oberfläche) und auf Blech mit Silikon absetzen.
Die Teigstücke bei Raumtemperatur
(abgedeckt)
ruhen lassen: ca. 60 Minuten
2. Mit Eistreiche bepinseln und im Kühlschrank 10 Minuten abstehen lassen.
3. Nochmals mit Eistreiche bepinseln und ein Kreuz einschneiden.
4. Backten bei 200°C (Umluft 185°C) ca. 25 Minuten.
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