Crème en poudre à la vanille Felchlin chaude
La poudre pour crème vanille Felchlin à la véritable vanille Bourbon est très facile à préparer et à intégrer dans différentes applications. Elle convient pour les petits pains à la vanille, les tranches de crème, les tartelettes aux fraises et autres pâtisseries à la crème vanille.
Ingrédients
Préparation de base de la crème à la vanille, chaude
1000
g
Lait
170
g
Sucre
Diplomat
1500
g
Crème à la vanille, cuite
450
g
Crème 35%, fouettée
Préparation
Préparation de base de la crème à la vanille, chaude
1. Délayer la crème en poudre à la vanille dans 300 g de lait.
2. Porter le reste du lait à ébullition avec le sucre.
3. Ajouter la crème en poudre délayée et faire cuire le tout pendant une minute.
4. Couvrir la crème et la laisser refroidir rapidement. Pour la suite du traitement, battre et utiliser directement ou ajouter de la crème fouettée si on le souhaite.
→ stable à la cuisson
Conseil
La quantité de sucre peut être adaptée de 140 à 200 g par litre de lait.
La quantité de sucre peut être adaptée de 140 à 200 g par litre de lait.
Diplomat
1. Incorporer la crème fouettée à la crème vanille.
Sauce à la vanille
1.
Délayer la crème en poudre à la vanille dans 300 g de lait.
2.
Porter le reste du lait à ébullition avec le sucre.
3.
Ajouter la crème en poudre délayée et faire cuire le tout pendant une minute.
4. Servir la crème chaude ou la laisser refroidir rapidement à couvert.
Conseil
La quantité de sucre peut être adaptée de 100 à 140 g par litre de lait.
Servir la sauce vanille chaude ou froide.
Servir la sauce vanille chaude ou froide.
Nappage pour tarte
1. Bien mélanger tous les ingrédients et verser sur la tarte.
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