Pralinen mit Hohlkugeln
Pralinen selber machen mit Felchlin Hohlkugeln aus feinster Grand Cru Couverture-Schokolade.
Zutaten
Ganache - DUNKEL
1
Stück(e)
Hohlkugeln Maracaibo Clasificado 65% (1 Blister = 63 Kugeln)*
250
g
Vollrahm
Ganache - MILCH
1
Stück(e)
Hohlkugeln Maracaibo Criolait 38% (1 Blister = 63 Kugeln)*
215
g
Vollrahm
Ganache - WEISS
1
Stück(e)
Hohlkugeln Dominicana Blanc 35% (1 Blister = 63 Kugeln)*
215
g
Vollrahm
Zubereitung
Ganache herstellen
1. Vollrahm aufwärmen bis kurz vor dem kochen. Pfanne von der Wärmequelle nehmen und mit der Couverture vermischen. Kann auch mit dem Stabmixer gemixt werden.
2. Glatte Ganache in den Spritzbeutel füllen, bei ca. 31°C in die Hohlkugeln füllen und auskühlen lassen.
3. Mit temperierter Couverture die Öffnung der Kugel schliessen.
Tipp!
Zum Grundrezept kann Kirsch, Whiskey, Baileys, Nüsse usw. beigefügt werden.
- Alkohol über 40%vol. = 60g des Vollrahms abziehen
- Crèmige Alkoholgetränke (z.B. Baileys) kann man komplett den Vollrahm ersetzen
- Nüsse usw. = ca. 10% des Gesamtvolumens beigeben
Eine Praline schmeckt frisch am besten!
*Hohlkugeln sind im Felchlin Fabrikladen erhältlich (nicht im Online-Shop).
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