Mandel- & Haselnuss-Füllungen für Pralinen
Feinste Mandel (Valencia) und Haselnuss (Piemont) Füllungen für hochwertige Pralinen.
Zutaten
Nougat Mandel-Gianduja Füllung
Haselnuss-Qroqant Füllung
Zubereitung
Mandel-Gianduja Nougat-Füllung
1. Fina Noble Valencia 60% und Couverture Maracaibo Criolait 38% auf 32°C auflösen (Temperieren) und mischen.
2. Nougat Montélimar Nibs (oder gehackte Mandeln) beimischen.
3. Masse in eine Form giessen und im Kühlschrank für ca. 30 Minuten auskühlen lassen.
Tipp:
Anstelle von
Nougat Montélimar Nibs, können auch gehackte Mandeln oder Fruchtcrisp verwendet werden.
Die Füllung ist in temperiertem Zustand in Formen giessbar und zieht danach an.
Haselnuss Qroqant-Füllung
1.
Fina Noble Piemontese 60% und Couverture Maracaibo Clasificado 65% auf 32°C auflösen (Temperieren) und mischen.
2.
Gehackte Haselnüsse beimischen.
3.
Masse in eine Form giessen und im Kühlschrank für ca. 30 Minuten auskühlen lassen.
Tipp:
Anstelle von Haselnüssen, können auch Fruchtcrisp verwendet werden.
Die Füllung ist in temperiertem Zustand in Formen giessbar und zieht danach an.
Anmelden