Pralines avec boules creuses
Faire soi-même des pralinés avec les boules creuses Felchlin en chocolat de couverture Grand Cru le plus fin.
Ingrédients
Ganache - Foncée
1
Pièce(s)
Boules creuses Maracaibo Clasificado 65% (1 blister = 63 boules)*
250
g
Crème entière
Ganache - Lait
1
Pièce(s)
Boules creuses Maracaibo Criolait 38% (1 blister = 63 boules)*
215
g
Crème entière
Ganache - Blanc
1
Pièce(s)
Boules creuses Dominicana Blanc 35% (1 blister = 63 boules)*
215
g
Crème entière
Préparation
Préparer la ganache
1.
Chauffer la crème entière jusqu'à ce qu'elle soit sur le point de bouillir. Retirer la casserole de la source de chaleur et mélanger avec la couverture. Peut également être mélangé avec un mixeur plongeant.
2.
Verser la ganache lisse dans la poche à douille, remplir les boules creuses à environ 31°C et laisser refroidir.
3.
Fermer l'ouverture de la boule avec de la couverture tempérée.
Conseil!
Il est possible d'ajouter à la recette de base du kirsch, du whisky, du Baileys, des noix, etc.
- Alcool de plus de 40%vol = déduire 60g de crème entière.
- Les boissons alcoolisées crémeuses (p. ex. Baileys) peuvent être entièrement remplacées par de la crème entière.
- Noix, etc. = ajouter environ 10% du volume total.
Un praliné est meilleur lorsqu'il est frais!
*Les billes creuses sont disponibles dans le magasin d'usine Felchlin (pas dans la boutique en ligne).
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